Fuji Panko Kogyo Co.,Ltd   

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AIBとはAmerican Institute of Baking の略
食品事故防止の為のフードセーフティーに特化して国際的に監査を実施しています。 

食品を作る上で、清掃は必要不可欠です。
その為、清掃を行い易い環境を作る事は大変重要です。
当社では、出来る限り床に物を直接置かない事を実行しております。
床と物との接点には、埃や虫などが集まる為に清掃に手間が掛かります。
効率良く日々の清掃を行える事は、衛生環境を保つ為の基本になります。、

製造場所には壁や設備などの間に様々な隙間が生じます。
そういった場所には、虫の巣などが発生し工場内で虫が増える危険があります。
事例として、ボタンや支柱の付け根などの隙間がありますが、対策として隙間をパテ等で
完全に埋めてしまいます。
さらに埋めた後でも重要清掃ポイントとして管理しています。

最近では、様々な原料がアレルギー対象項目に登録されます。
当社では、商品の表示は勿論の事、原料の保管まで管理を徹底しております。
具体的には、アレルギー対象となる原料の専用の保管棚と篩いの設定し完全に
アレルギー原料が他の原料と混入しない様に管理しております。

異物混入とは、虫、金属、プラスチックなどが製品に入る事を言います。
金属探知機や特別な篩い、人の目によっても検査されますが、基本的には混入原因となる物や
生き物を製造エリアへ入れない事が原則。
例えば、プラスチック製のペンは金属探知機で発見されない為に持ち込みは厳禁になっている。
どうしてもペンを持ち込みむ際には、専用の金属ボールペンを使用します。
ペンや包丁には管理番号が刻印してあり、使用状況や、数量の確認を常に行っております。
直接お客様のお口に入るものですから細心の注意を行います。

補虫用のトラップは常に設置場所と設置日、トラップ番号が明白になっています。
右の写真は掲示板の衛生管理の掲示板です。
清掃の足りない箇所や、トラップにかかった虫類などの情報が掲示されています。
常に従業員は掲示板を見て問題点を確認できるようになっております。

パンを一時保管するラックには札を付け、パンの種類やロット管理番号等が記載されています。
ラックの並べ方もラベルで指示し、整列方法を決めております。
各現場には製造記録があり、誰でも製造状況を確認できるよう掲示しています。